201 - MS - Plaisir alimentaire et Nutrition (Séniors)
Taux de satisfaction :
7,7/10
(6 avis)
Formation créée le 10/04/2021. Dernière mise à jour le 02/11/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Action de formation en situation de travail crée sur mesure pour accompagner la prise de poste d'un chef de cuisine venant de la restauration collective scolaire.
Objectifs de la formation
- Savoir formaliser son projet “restauration-plaisir“
- Acquérir des techniques simples pour valoriser ses préparations chaudes et froides,
- Connaître et comprendre les enjeux d’une alimentation adaptée en EHPAD pour la prévention des risques nutritionnels
- Savoir repérer les déterminants de la qualité des prises alimentaires pour développer des stratégies adaptées pour le plaisir des résidents
- Maîtriser les techniques nécessaires à l’élaboration des textures modifiées et du manger-main
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisiniers en restauration collective
Prérequis
- Savoir lire, écrire et parler en Français
- Maîtriser les règles de sécurité alimentaire
Contenu de la formation
-
Jour 1 - demi-journée J1-1
- Tour de table et évaluation initiale
- Vision des parties prenantes sur la restauration
- Notion de l’esprit d’équipe au service de la restauration
-
Jour 1 : demi-journée J1-2
- Construire son projet de restauration autour de la personne âgée
- Tour de table
- Bilan jour 1
-
Jour 2 : demi-journée J2-1
- Réactivation mémoire
- Les parties prenantes internes et externes en EHPAD
- La personne âgée accueillie en institution : son état, ses attentes
- Les 3 dimensions des repas
- Les besoins spécifiques de la PA, et les objectifs nutritionnels de l’alimentation en institution
-
Jour 2 : demi-journée J2-2
- Cadre réglementaire et les recommandations institutionnelles (décret relatif à la qualité nutritionnelle, recommandations du GEM- RCN, loi EGALIM, charte nationale pour une alimentation saine et durable en ESSMS ...) et les différents outils.
- Tour de table
- Bilan J2
-
Jour 3 : demi-journée J3-1
- Réactivation mémoire
- Du plan alimentaire aux menus : conception du plan alimentaire personnalisé à l’établissement et identification des recettes adaptées
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Jour 3 : demi-journée J3-2
- Les déclinaisons du menu en pratique, aux différentes stratégies alimentaires et la prise en compte des spécificités
- Communication et suivi avec les équipes
- Tour de table et évaluation du module
-
Jour 4 : demi-journée J4-1
- Tour de table
- Les techniques culinaires adaptées à la restauration en EHPAD : cuisson juste température, textures modifiées, adaptées
-
Jour 4 : demi-journée J4-2
- Débriefing
- Tour de table
- Bilan journée
-
Jour 5 : demi-journée J5-1
- Réactivation mémoire
- Les techniques culinaires adaptées à la restauration en EHPAD (suite et fin) : cuisson juste température, textures modifiées, adaptées
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Jour 5 : demi-journée J5-2
- Débriefing
- Tour de table
- Evaluation du module
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Jour 6 : demi-journée J6-1
- Réactivation mémoire
- Déclinaison concrète du plan alimentaire : rédaction des menus sur 1 mois
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Jour 6 : demi-journée J6-2
- Évaluation des acquis sur la thématique
- Débriefing avec les apprenants
- Bilan global de l’action de développement de compétences
Équipe pédagogique
Intervenants internes et externes issus de la restauration
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires sur site.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Niveau d'appropriation des messages théoriques et pratiques
Taux de satisfaction des apprenants
7,7/10
(6 avis)
Lieu
Voir sur place
A définir avec le client
Capacité d'accueil
Entre 0 et 2 apprenants
Accessibilité
En cas de situation de handicap, merci de nous contacter