201 - MS - Plaisir alimentaire et Nutrition (Séniors)

• Savoir formaliser son projet “restauration-plaisir“
• Acquérir des techniques simples pour valoriser ses préparations chaudes et froides,
• Connaître et comprendre les enjeux d’une alimentation adaptée en EHPAD pour la prévention des risques nutritionnels
• Savoir repérer les déterminants de la qualité des prises alimentaires pour développer des stratégies adaptées pour le plaisir des résidents
• Maîtriser les techniques nécessaires à l’élaboration des textures modifiées et du manger-main

Jour 1 - demi-journée J1-1

• Tour de table et évaluation initiale
• Vision des parties prenantes sur la restauration
• Notion de l’esprit d’équipe au service de la restauration

Jour 1 : demi-journée J1-2

• Construire son projet de restauration autour de la personne âgée
• Tour de table
• Bilan jour 1

Jour 2 : demi-journée J2-1

• Réactivation mémoire
• Les parties prenantes internes et externes en EHPAD
• La personne âgée accueillie en institution : son état, ses attentes
• Les 3 dimensions des repas
• Les besoins spécifiques de la PA, et les objectifs nutritionnels de l’alimentation en institution

Jour 2 : demi-journée J2-2

• Cadre réglementaire et les recommandations institutionnelles (décret relatif à la qualité nutritionnelle, recommandations du GEM- RCN, loi EGALIM, charte nationale pour une alimentation saine et durable en ESSMS ...) et les différents outils.
• Tour de table
• Bilan J2

Jour 3 : demi-journée J3-1

• Réactivation mémoire
• Du plan alimentaire aux menus : conception du plan alimentaire personnalisé à l’établissement et identification des recettes adaptées

Jour 3 : demi-journée J3-2

• Les déclinaisons du menu en pratique, aux différentes stratégies alimentaires et la prise en compte des spécificités
• Communication et suivi avec les équipes
• Tour de table et évaluation du module

Jour 4 : demi-journée J4-1

• Tour de table
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration en EHPAD : cuisson juste température, textures modifiées, adaptées

Jour 4 : demi-journée J4-2

• Débriefing
• Tour de table
• Bilan journée

Jour 5 : demi-journée J5-1

• Réactivation mémoire
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration en EHPAD (suite et fin) : cuisson juste température, textures modifiées, adaptées

Jour 5 : demi-journée J5-2

• Débriefing
• Tour de table
• Evaluation du module

Jour 6 : demi-journée J6-1

• Réactivation mémoire
• Déclinaison concrète du plan alimentaire : rédaction des menus sur 1 mois

Jour 6 : demi-journée J6-2

• Évaluation des acquis sur la thématique
• Débriefing avec les apprenants
• Bilan global de l’action de développement de compétences

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