Formation Commis de Cuisine
Immersion Professionnalisante Commis de Cuisine
Formation créée le 26/04/2022. Dernière mise à jour le 18/07/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
L'Éco des Talents, à travers son partenaire ABCR Formation, vous propose une formation sur le Plateau Technique d'Une Faim D'apprendre. Encadrés par des Toques Blanches Lyonnaise et des formateurs, la Formation " Commis de Cuisine" se découpe en différents modules pour être opérationnel au poste de Commis de Cuisine". Ces modules sont présentés ci-dessous : Module : Hygiène et sécurité Module : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits Module : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail Module : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire Module : Réaliser des préparations culinaires de base Module : Pâtisserie Module : Distribution Cette formation professionnalisante permet d'acquérir les compétences indispensables pour évoluer dans une cuisine et effectuer un service de restaurant.
Objectifs de la formation
- Se qualifier en tant que commis de cuisine
- Comprendre et Évoluer dans son environnement
- Autonomie à son poste de travail
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Entreprises Publiques
- Entreprises Privées
- Association
- Particuliers
Prérequis
- Aucun Pré-Requis
Contenu de la formation
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Hygiène et Sécurité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur
- Méthode HACCP
- Principe de la marche en avant
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Réceptionner les marchandises
- Vérifier la présence des documents (bon de commande, de réception, de livraison…)
- Comparer, avant le déchargement, les quantités, les références et les désignations consignées sur le bon de réception par rapport au bon de commande
- Contrôler l’état sanitaire des produits
- Contrôler et vérifier que les produits correspondent à la catégorie de l’étiquetage
- Émettre des réserves selon les procédures en vigueur justifier les informations annotées
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Stocker les marchandises
- Ranger physiquement les marchandises, les produits aux emplacements prévus en respectant les méthodes et conditions de stockage des produits
- Appliquer les précautions de manipulations, de manutention en respectant les procédures prévues (ergonomie, conditions d’hygiène sécurité, environnement, températures, risques de pollution)
- Conserver les étiquettes en vue de la traçabilité lors d’opérations de dégroupements ou de déconditionnement
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Contribuer à gérer les stocks
- Appliquer la rotation des produits
- Participer à un inventaire ou réaliser un inventaire simple
- Participer à la commande de réapprovisionnement
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Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
- Respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité
- Respecter la bonne utilisation des produits et dosages dans l’application des règles et des normes
- Nettoyer et désinfecter des postes de travail, des matériels et des équipements dans le respect du protocole
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Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
- Préserver la chaine du froid lors de la manipulation ou du rangement des marchandises
- Effectuer des contrôles sur les stocks pour éliminer tout produit non conforme
- Vérifier et surveiller les endroits, lieux, espaces sujets à contamination, salissures importantes
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Réaliser les préparations culinaires de base
- Travailler les produits / Peser & Mesurer
- Laver, décontaminer et éplucher des légumes et des fruits
- Travailler les fruits, agrumes, légumes et condiments (émincer, tourner, monder …)
- Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité
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Transformer les produits pour des préparations froides
- Respecter des normes, des procédures, un process de fabrication, les étapes du service
- Préparer, assembler et dresser les préparations froides dans le respect des fiches recettes
- Utiliser les matériels et ustensiles appropriés pour effectuer le travail attendu
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Préparer des préparations chaudes
- Réaliser des préparations chaudes en respectant les consignes de production
- Terminer et assembler des préparations chaudes, salées, sucrées
- Dresser les préparations
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Mettre en œuvre les techniques de cuisson
- Veiller à la propreté permanente des plans de travail et des appareils de cuisson
- Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, poissons, légumes, œufs…) par la maitrise des indices qui permettent d’estimer le temps et le degré de cuisson
- Rectifier les préparations après les avoir goûtées
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Réaliser des préparations en pâtisserie
- Réaliser des pâtes (brisée, feuilletée, à choux…)
- Réaliser des entremets
- Dresser et envoyer
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Apprentissage Pratique par les 3 formateurs Cuisine sur le plateau technique d'ABCR
Qualité et satisfaction
Questionnaire de satisfaction de la formation
Capacité d'accueil
Entre 0 et 10 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
Les modalités d'accès sont étudiées au cas par cas en fonction du handicap. Le plateau technique est de plein pied.