Formation Maître d'Hôtel
Formation Professionnalisante Maître d'Hôtel
Formation créée le 03/05/2022. Dernière mise à jour le 18/07/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
L'Éco des Talents, à travers son partenaire ABCR Formation, vous propose une formation sur le Plateau Technique d'Une Faim D'apprendre. Encadrés par des Toques Blanches Lyonnaise et des formateurs, la Formation " Maître d'Hôtel" se découpe en différents modules pour être opérationnel au poste de Maître d'Hôtel. Ces modules sont présentés ci-dessous : Module : Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation Module : Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Module : Réaliser ou suivre la réalisation d’une prestation en assurant la satisfaction client Module : Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients Module : Assurer la sécurité des personnes et des lieux Module : Effectuer un service en salle traditionnel Module : Gérer l’encaissement Cette formation professionnalisante permet d'acquérir les compétences indispensables pour évoluer dans une salle et effectuer un service de restaurant.
Objectifs de la formation
- Se qualifier en tant que maître d'hôtel
- Comprendre et Évoluer dans son environnement
- Autonomie à son poste de travail
Profil des bénéficiaires
- Entreprises Publiques
- Entreprises Privées
- Association
- Particuliers
- Aucun Pré-requis
Contenu de la formation
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Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
- Accueillir les clients par les comportements appropriés ; La tenue est irréprochable et l’expression orale est correct
- Manifester visiblement son intérêt pour le client lors de l’entrée en contact avec lui
- Etablir un contact efficace et adapté au client
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Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
- Identifier rapidement le profil et la demande du client
- Gérer des situations d’attentes avec efficacité en adoptant le comportement adapté
- Se rendre disponible auprès des clients sans les oppresser
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Réaliser ou suivre la réalisation d’une prestation en assurant la satisfaction client
- Améliorer ou proposer d’améliorer les conditions d’accueil du client
- Identifier les enjeux liés à ses activités ou celles des autres membres de l’équipe sur la qualité du service
- Répondre à la demande du client ou l’orienter vers la personne adéquate
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Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
- Dissocier les éléments factuels et objectifs de ceux qui nuisent à l’identification des causes de la situation difficile
- Adopter un questionnement pertinent pour identifier la nature de l’incident, de la réclamation
- Recueillir des éléments probants pouvant expliquer la situation difficile sans remettre en cause la bonne foi du client
- Apporter une solution rapidement en réponse à l’incident ou à la situation problématique
- Conserver une attitude calme, prendre de la distance et rester maitre de soi au regard de remarques négatives de la clientèle
- S’assurer de la résolution de l’incident
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Assurer la sécurité des personnes et des lieux
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité conformément à la règlementation en vigueur
- Vérifier le bon fonctionnement des équipements d’accueil, contrôler le parfait état des surfaces de circulation
- Exécuter les consignes en cas d’incendie
- Détecter les comportements à risques et informer un supérieur ou des collègues
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Effectuer un service en salle traditionnel
- Mettre en place les tables dans un service traditionnel
- Accueillir et accompagner les clients en salle dans un service traditionnel
- Le client est orienté vers les suggestions du jour
- Prendre une commande en salle et la transmettre
- Effectuer un service à table
- Clôture d'un service en salle
- Motiver l’équipe, l’attention portée au fonctionnement de l’équipe est constante. Des objectifs collectifs et individuels sont fixés pendant les briefings et lors des entretiens individuels d’évaluation annuels.
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Gérer l’encaissement
- Procéder à l’ouverture de caisse
- Accueillir un client en caisse
- Procéder à l’encaissement des articles ou produits
- Fermer son poste caisse
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Apprentissage Pratique par les 3 formateurs Cuisine sur le plateau technique d'ABCR