203 - Medico Social - TECHNIQUES CULINAIRE - TEXTURES MODIFIEES
INTERVENANT : JOSE PEREX
Taux de satisfaction :
8,6/10
(7 avis)
Formation créée le 01/09/2022. Dernière mise à jour le 18/01/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Sensibiliser l'équipe de restauration aux troubles de la déglutition de la personne âgée et leurs conséquences. Renforcer les repères et techniques culinaires pour la réalisation et le service de Repas plaisir
Objectifs de la formation
- Comprendre le vieillissement, la spirale de la dénutrition, la déglutition, la mastication, l'apraxie, les grades IDDSI
- Mettre en oeuvre des pratiques en atelier cuisine, techniques de texturation et cuissons longues
- Maîtriser les processus sanitaires spécifiques
- Déguster en équipes et évaluer
- Concevoir les menus, intégrer le temps du repas dans le processus de plaisir
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisiniers, cuisinières
- Personnel de service au contact des personnes âgées au moment du repas
- Personnel soignants et direction
Prérequis
- Etre en poste ou en formation initiale
Contenu de la formation
-
JOUR 1 - MATIN - APPORTS THEORIQUES
- Comprendre le vieillissement
- La spirale de la dénutrition
- Les textures modifiées pour la mastication, la déglutition, la préhension
- Les différents grades IDDSI
- Le manger mains
-
JOUR 1 - APRES MIDI - ATELIERS EN SITUATION DE TRAVAIL
- La juste cuisson
- La juste texture
-
JOUR 2 - MATIN - ENSEIGNEMENTS DE LA VEILLE
- Les constats lies aux modes de cuisson
- La texturation, les enrichissements
- La nutrition
- Le visuel
- Le moment du repas (Buffet dégustation en équipe à 11H)
-
JOUR 2 - APRES MIDI - ET ENSUITE
- La conception des menus
- Le temps du repas
- La synthèse
Équipe pédagogique
Intervenants internes et externes issus de la restauration
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,6/10
(7 avis)
Lieu
Voir sur place
A définir avec le client
Capacité d'accueil
Entre 4 et 8 apprenants
Délai d'accès
8 semaines