401 - Formation - HACCP - Satellites Scolaire
Services formation Hygiène Alimentaire
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Formation créée le 21/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
L'objectif du programme "Formation Hygiène Alimentaire - HACCP" est de se conformer aux exigences de l'arrêté du 5 octobre 2011. Il est adapté aux cuisines de production ainsi qu'aux cuisines satellites. Il est également adapté au secteur : Restauration collective en médico social, en scolaire,... Restauration commerciale point de vente et/ou de production. Le référentiel de formation s'articule autour de quatre axes : • Observations en situation de travail • Aliments et risque pour le consommateur ; • Mettre en place et en application son PMS (Plan de maîtrise sanitaire) • Focus sur les PAI (Plan d'accueil individualisé) - Communication et gestion de crise
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration collective
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments en restauration collective
Profil des bénéficiaires
- Toute personnes en production et/ou en distribution
- Disposer d'une adresse mail et en accepter l'usage à des fins de formation (OF conforme RGPD)
Contenu de la formation
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Module 1 de la formation HACCP
- Accueil des stagiaires - présentation des objectifs
- Observations en situation de travail - identification des forces et faiblesses
- Consignation des pratiques
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Module 2 de la formation HACCP
- Les dangers microbiens (microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l’alimentation, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques). Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques (allergènes…).
- Le plan de maîtrise sanitaire, l’hygiène du personnel et des manipulations, le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les durées de vie (DLC et DDM), les procédures de congélation/décongélation, l’organisation, le rangement et la gestion des stocks.
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- Les freins et leviers propres à mon site
- Evaluation de la formation
Formation assurée par Monsieur VITALIS Patrick -Expert européen en hygiène alimentaire.
- Feuilles de présence.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants - Quizz
- Observations des pratiques en situation de travail
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets (Retours des observations)
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Maîtrise des normes HACCP.
- Suivi de la formation.
- Attestation de formation