301 - Formation Hygiène Alimentaire - HACCP

Services formation Hygiène Alimentaire

Formation créée le 12/09/2022. Dernière mise à jour le 21/03/2023.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (18 avis)

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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301 - Formation Hygiène Alimentaire - HACCP

Services formation Hygiène Alimentaire


L'objectif du programme "Formation Hygiène Alimentaire - HACCP" est de se conformer aux exigences de l'arrêté du 5 octobre 2011. Il est adapté aux cuisines de production ainsi qu'aux cuisines satellites. Il est également adapté au secteur : Restauration collective en médico social, en scolaire,... Restauration commerciale point de vente et/ou de production. Le référentiel de formation s'articule autour de trois axes : • Aliments et risque pour le consommateur ; • Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale ; • Le plan de maîtrise sanitaire.

Objectifs de la formation

  • Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration collective et/ou commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective et/ou commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration collective et/ou commerciale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personnes en production et/ou en distribution
Prérequis
  • Disposer d'une adresse mail et en accepter l'usage à des fins de formation (OF conforme RGPD)

Contenu de la formation

Module 1 de la formation HACCP
  • Accueil des stagiaires et Tour de table de présentation.
  • Les dangers microbiens (microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l’alimentation, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques).
  • Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques (allergènes…).
Module 2 de la formation HACCP
  • Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (déclaration, agrément ou dérogation).
  • L’hygiène des denrées alimentaires (paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités).
  • Les bonnes pratiques d’hygiène.
  • Procédures HACCP.
  • Les contrôles officiels (DDCSPP, ARS), grilles d’inspection, point de contrôle permanents et ciblés, suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
Module 3 de la formation HACCP
  • Le plan de maîtrise sanitaire, l’hygiène du personnel et des manipulations, le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les durées de vie (DLC et DDM), les procédures de congélation/décongélation, l’organisation, le rangement et la gestion des stocks.
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) Restaurateur.
Module 4 de la formation HACCP
  • Evaluation de la formation
  • Tour de table final
  • Remise d’une attestation nominative de formation

Équipe pédagogique

Formation assurée par Monsieur VITALIS Patrick -Expert européen en hygiène alimentaire.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation ou en situation de travail
  • Observations des pratiques en situation de travail
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets (Retours des observations)

Qualité et satisfaction

Questionnaire d'évaluation de la formation.
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (18 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Maîtrise des normes HACCP.
Modalité d'obtention
  • Suivi de la formation.
Détails sur la certification
  • Attestation de formation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

Tout Public (« en cas de situation d’handicap, merci de nous contacter »).